Medallones de berenjena rellenos al horno

Esta es una receta perfecta para una cena o comida saludable y sé que te a gustar mucho. Es una idea versátil con un relleno cremoso que puedes adaptar como prefieras.

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 200g de hummus
  • 100g de pimientos asados en conserva bien escurridos
  • Cebollino a gusto
  • 50g de harina de garbanzos
  • 100g de agua
  • Pan rallado (integral) u otro rebozado
  • Sal y especias a gusto

Procedimiento

  1. Cortamos las berenjenas en rodajas, les echamos un poco de sal y dejamos a reposo unos 5 minutos.
  2. Cortamos finamente el cebollino, los pimientos y y los mezclamos con el hummus. Untamos cada rodaja de berenjena por un lado con esta mezcla y cerramos con otra rodaja.
  3. Batimos la harina de garbanzos con el agua, especias y sal hasta eliminar los grumos. Yo usé cúrcuma y pimienta negra molida.
  4. Pasamos cada medallón relleno por la masa de harina de garbanzos, por pan rallado y horneamos unos 25-35 minutos a 190°C.

Notas:

  • Se pueden untar con un poco de aceite de oliva una ver horneados y acompañados con especias y salsas favoritas.

¡Qué los disfrutes! 🙂

 

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