Rodajas de berenjena con salsa de anacardos y tomate

Esta es una receta súper fácil y saludable. Cuando vivía en Italia, uno de mis platos favoritos era la “parmigiana di melanzane”, así que como tenía un par berenjenas en casa y nostalgia de aquellos tiempos, se me ocurrió este plato inspirado en ella. ¡Salió delicioso! ¡A la receta!

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 50g de harina de garbanzos
  • 200g de agua
  • Pan rallado (integral) u otro rebozado
  • Sal y especias favoritas a gusto
  • 100g de anacardos remojados 5 horas o almendras a remojo 8 horas
  • 400g de salsa de tomate casera
  • Albahaca

Procedimiento

  1. Cortamos las berenjenas en rodajas, les echamos un poco de sal y dejamos a reposo unos 5 minutos.
  2. Batimos la harina de garbanzos con 100g de agua, especias y sal hasta eliminar los grumos. Yo usé cúrcuma y pimienta negra molida.
  3. Pasamos cada rodaja por la masa de harina de garbanzos, por pan rallado y horneamos unos 20-25 minutos a 190°C.
  4. Trituramos los anacardos escurridos con 100g de agua y sal hasta conseguir una crema. Servimos con berenjenas horneadas, salsa de tomate caliente y albahaca.

Notas:

  • Si necesitas una versión sin gluten, puedes usar un rebozado sin gluten apto o copos de maíz triturados finamente.

¡Qué aproveche! 🙂

 

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