Esta es una receta súper fácil y saludable. Cuando vivía en Italia, uno de mis platos favoritos era la “parmigiana di melanzane”, así que como tenía un par berenjenas en casa y nostalgia de aquellos tiempos, se me ocurrió este plato inspirado en ella. ¡Salió delicioso! ¡A la receta!
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 50g de harina de garbanzos
- 200g de agua
- Pan rallado (integral) u otro rebozado
- Sal y especias favoritas a gusto
- 100g de anacardos remojados 5 horas o almendras a remojo 8 horas
- 400g de salsa de tomate casera
- Albahaca
Procedimiento
- Cortamos las berenjenas en rodajas, les echamos un poco de sal y dejamos a reposo unos 5 minutos.
- Batimos la harina de garbanzos con 100g de agua, especias y sal hasta eliminar los grumos. Yo usé cúrcuma y pimienta negra molida.
- Pasamos cada rodaja por la masa de harina de garbanzos, por pan rallado y horneamos unos 20-25 minutos a 190°C.
- Trituramos los anacardos escurridos con 100g de agua y sal hasta conseguir una crema. Servimos con berenjenas horneadas, salsa de tomate caliente y albahaca.
Notas:
- Si necesitas una versión sin gluten, puedes usar un rebozado sin gluten apto o copos de maíz triturados finamente.
¡Qué aproveche! 🙂
