Lasaña de berenjena

Esta versión de lasaña hecha a base de berenjena es súper cremosa y muy sencilla de preparar. Te apetecerá repetirla una y otra vez, por lo que es ideal hacerla en mucha cantidad y guardarla en la nevera. ¡A la receta!

Ingredientes

  • 2 berenjenas maduras grandes
  • 650g de salsa de tomate casera
  • 300g de lentejas cocidas (yo usé las en conserva, aclaradas en agua y bien escurridas)
  • 100g de anacardos remojados 1 hora (o almendras remojadas 8 horas)
  • 200g de cebolla
  • 200g de yogur vegetal (yo usé el de soja)
  • Sal, pimienta negra molida y aceite de oliva a gusto

Procedimiento

  1. Pelamos y cortamos en rodajas las berenjenas, las salamos un poco y dejamos a reposar media hora. Las horneamos pinceladas con aceite, a 190ºC unos 25 minutos hasta que se pongan tiernas.
  2. Mientras, pochamos la cebolla picada con un poco de aceite y sal hasta que se vuelva tierna. La trituramos con los anacardos escurridos, el yogur, sal y pimienta a gusto hasta conseguir una crema.
  3. Montamos la lasaña en una fuente apta para hornear: pintamos el fondo con un poco de salsa de tomate y creamos encima la capa de berenjenas. Distribuimos las lentejas, salsa de tomate, salsa blanca y volvemos a tapar con rodajas de berenjena. Repetimos hasta llegar a la última capa de berenjena y distribuimos encima para completar solo la salsa de tomate. Se puede reservar una parte de salsa blanca para servir encima después de hornear o meterla toda entre las capas, pero no la distribuyas por encima antes de meterla en el horno para que no se seque.
  4. Horneamos la lasaña a 180ºC unos 25 minutos, la dejamos enfriar un poco y a servir.

Notas:

  • Puedes guardarla en la nevera hasta tres días.

¡Buen provecho! 🙂

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*