Calabacín con copos de maíz y salsa de pimiento

Estos calabacines rebozados en copos de maíz son una idea sencilla y deliciosa. Junto a la salsa de pimiento podrás disfrutar de ellos tanto como cena, comida o aperitivo. ¡A la receta!

Ingredientes

  • Un calabacín muy grande o varios pequeños (aprox. 700g)
  • 50g de copos de maíz desmenuzados finamente
  • 250g de garbanzos cocidos (si de bote, aclarados en agua y bien escurridos)
  • 200g de pimientos asados (yo usé en conserva)
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y sal

Procedimiento

  1. Cortamos el calabacín en rodajas, les distribuimos sal y pimienta a gusto y dejamos unos 5-10 minutos a reposo.
  2. Pasamos cada rodaja por los copos de maíz y las horneamos a 190ºC unos 20-25 minutos.
  3. Trituramos los garbanzos con los pimientos, sal a gusto y el aceite de oliva y servimos con el calabacín horneado.

Notas:

  • Si la salsa te parece demasiado espesa, puedes añadirle un poco de agua o salsa de tomate para conseguir la consistencia deseada.

¡Qué aproveche! 🙂

 

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