Bombones de coco recubiertos de chocolate

Estos exquisitos dulces son súper fáciles de preparar y saludables. Ideales para disfrutar tanto de postre como para tomar en otro momento, están preparados con un tierno relleno de coco y almendras. Recubiertos de chocolate, son una delicia. ¡A la receta!

Ingredientes (molde 12x12cm)

  • 200g de leche de coco entera (la de lata)
  • 100g de coco rallado
  • 50g de almendra molida
  • 70g de dátiles blandos troceados
  • 75g de chocolate 85%
  • 10g de aceite de coco (opcional pero muy recomendable)

Directions

  1. Derretimos la mitad del chocolate con 5g de aceite de coco al baño María y lo echamos en el molde recubierto de papel de hornear para que no se pegue. Dejamos que se solidifique en la nevera o congelador. El aceite de coco aporta cremosidad al chocolate al derretirse en la boca (podéis omitirlo, pero no lo sustituyáis con nada, por favor).
  2. Trituramos todos los ingredientes para el relleno hasta deshacer los dátiles. Yo lo hice con una batidora de mano. Si abrís una nueva lata de leche de coco, agitadla bien antes de abrirla para que se amalgame. Distribuimos el relleno de manera bien compacta en el molde con chocolate ya solidificado.
  3. Derretimos el chocolate restante con aceite de coco y lo distribuimos encima del relleno. Guardamos en la nevera unas 4 horas o más antes de cortar.

Notas:

  • Son perfectos para mantenerlos en la nevera y disfrutarlos cuando más os apetezcan.

¡Qué los disfrutes! 🙂

 

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