Tarta de zanahoria

Esta fantástica tarta es saludable, jugosa y súper sabrosa. La receta la fui elaborando hasta conseguir la formula ideal. Está tan buena que ni necesita crema. De todas formas, también te propongo una deliciosa idea para recubrirla para que sea más vistosa. ¡A la receta!

Ingredientes para la tarta (molde de 15-18cm

  • 400g de zanahoria troceada
  • 4 huevos camperos
  • 100g de aceite de oliva virgen extra
  • 100g de uvas pasas
  • 100g de harina de trigo integral
  • 100g de almendra molida muy fina
  • 10g de canela molida
  • 10g de levadura en polvo para bizcochos

Ingredientes para la crema

  • 150g de leche de coco entera fría (la de lata)
  • 50g de anacardos
  • 20g de dátiles

Procedimiento

  • Trituramos muy bien los ingredientes húmedos para la tarta, las pasas incluidas, hasta deshacer completamente los trozos de zanahoria.
  • Incorporamos los ingredientes secos tamizados y removemos para que se amalgamen.
  • Precalentamos el horno a 170ºC con calor de arriba y abajo, y recubrimos el molde con papel para hornear.
  • Horneamos la tarta unos 40 minutos en la primera rejilla justo por debajo a la central del horno, para que el bizcocho no se queme por arriba.
  • Trituramos los ingredientes de la crema, la distribuimos encima de la tarta enfriada y guardamos en la nevera. Si la crema te parece demasiado líquida, enfríala un rato antes de distribuir.

Notas:

  • Puede que tengas que ajustar los tiempos del horneado según tu horno. Haz la prueba del palillo para comprobar que la tarta no quede cruda.

¡Qué la disfrutes! 🙂

 

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