Berenjenas empanadas al horno con queso cottage

Esta es una receta de un delicioso entrante saludable, perfecto también como plato único. Estas berenjenas crujientes te van a encantar. ¡A la receta!

Ingredientes

  • Una berenjena grande
  • Un huevo
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Pan rallado (integral)
  • Sal a gusto
  • Queso cottage
  • Cebollino fresco

Procedimiento

  1. Batimos el huevo con el aceite y separadamente mezclamos el pan rallado con sal.
  2. Cortamos la berenjena en rodajas y pasamos cada rodaja por el huevo y a continuación por el pan.
  3. Horneamos a 200ºC unos 25 minutos.
  4. Mezclamos el cebollino con el queso y servimos con la berenjena.

Notas:

  • Puedes utilizar el mismo rebozado para cocinar de la misma manera otras verduras como calabacín o zanahoria.

¡Qué aproveche! 🙂

 

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