Tortitas de zanahoria con crema

Si te gusta tarta de zanahoria, estas tortitas te van a encantar. Son tan tiernas que se derriten solas en la boca y la crema exquisita que las acompaña las hace un dulce ideal y delicioso. ¡A la receta!

Ingredientes para las tortitas

  • 60g de zanahoria
  • 60g de harina de espelta integral
  • 100ml de leche de avena
  • 1 huevo
  • 3g de levadura en polvo para bizcochos
  • 3g de canela
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Nueces para decorar

Ingredientes para la crema

  • 50g de leche de coco entera natural
  • 20g de anacardos
  • 1 dátil

Procedimiento

  1. Separamos la yema de la clara y trituramos la yema con la zanahoria y la leche de avena hasta que esté completamente lisa. Le añadimos el aceite y mezclamos.
  2. Agregamos la harina, la levadura y la canela y removemos hasta eliminar los grumos.
  3. Batimos la clara a punto de nieve y la incorporamos con cuidado a la masa.
  4. Freímos las tortitas de ambos lados en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, a fuego bajo y con tapa puesta.
  5. Trituramos los ingredientes de la crema y la servimos con las tortitas y unas nueces.

Notas:

  • El momento de darles la vuelta es cuando empiezan a aparecer unas burbujas en su superficie todavía cruda.

¡Qué las disfrutes! 🙂

 

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